Соус бернес
Ориентировочное время приготовления: 15 мин


Сегодня наша коллекция соусов пополнится еще одним очень популярным французским экземпляром, беарнским соусом, или как его чаще называют - соус бернес. Это яично-маслянный соус с добавлением эстрагона (тархун) и белого вина. Не могу обещать, что его приготовление очень простой процесс, но и особых сложностей в нем не вижу. Просто необходимо немного сноровки, чтоб куриные яйца в составе соуса не свернулись.

С чем подавать соус бернес:
Идеальное сочетание с жареным мясом и мясом на гриле, а так же с птицей и рыбой в таком же виде.

В состав соуса входят:


Яичный желток 3 шт
Белое сухое вино 50 г
Эстрагон сушеный 1 стол.л
Масло сливочное 50 г
Лук-шалот 1 шт
Перец черный молотый по вкусу
Пищевая соль по вкусу
Таблица мер, весов и калорийности продуктов

Готовим дома, просто и вкусно - соус бернес (беарнский соус):


  1. Нарезаем лук шалот и тархунНарезаем лук шалот и тархунЛук шалот и эстрагон тщательно промываем и нарезаем мелкими кусочками. Засыпаем в сотейник и заливаем белым вином. Ставим на слабый огонь и выпариваем влагу до тех пор, пока количество первоначальной жидкости не уменьшится в 2 раза.
  2. Добавляем желтки и готовим на водяной банеДобавляем желтки и готовим на водяной банеТеперь необходимо подождать, пока смесь остынет и добавить в нее яичные желтки, тщательно все перемешать и продолжать готовить уже на водяной бане. Обязательно необходимо помешивать будущий соус во время приготовления, чтоб желтки не свернулись, и дождаться, пока они загустеют.
  3. Добавляем расплавленное сливочное маслоДобавляем расплавленное сливочное маслоКогда желтки загустели - время добавить в соус растопленное сливочное масло. При добавлении продолжайте непрерывно помешивать всю массу. По окончании добавьте перец и соль по вкусу.
  4. Соус готовСоус готовСоус бернес - готов!



Оцените рецепт:

Общий балл: 0
Голосов: 0

Автор:
Дата регистрации: 25 сентября 2015 11:14
Был(а) на сайте: 18 сентября 2017 18:15
Группа: Администраторы

Если Вам понравилась статья "Соус бернес", мы будем очень признательны, если Вы поделитесь этой страницей в соц.сетях, нажав на одну из кнопочек ниже. Чем больше будет у нас аудитория, тем больше интересных, вкусных и простых рецептов будет появляться на сайте в будущем. Или поддержите нас, вступив в нашу группу Вконтакте Prostovkusnotochkanet.



Также читайте:


Комментировать

Prosto-vkusno.net - Кулинарные рецепты с фотографиями пошагового приготовления



Авторизируйтесь используя соц.сети: